VTMR20-010V-T(Badania wilgotności ciesta fermentowanego) System analizy temperatury rezonansu magnetycznego jądrowegoMoże być używany do badania stanu wilgotności i migracji wilgotności ciesta fermentowanego, odzwierciedlając ruch wody w systemie ciesta fermentowanego poprzez wartość T2 czasu relaksacji spin-spin.

(Badania wilgotności ciesta fermentowanego) Podstawowe parametry systemu analizy temperatury rezonansu magnetycznego jądrowego:

Rodzaj magnesu: magnet stały; Siła pola magnetycznego: 0,5 ± 0,05T;
Skuteczny zakres badania próbki: Ø8,5 mm × H20 mm;
Zakres kontroli temperatury próbki: temperatura pokojowa do 130 ° C (standardowa)
Moduł wysokiej temperatury: temperatura pokojowa do 200 ° C (opcjonalnie);
Funkcja obrazowania (opcjonalna);

(Badania wilgotności ciesta fermentowanego) Charakterystyki systemu analizy temperatury rezonansu magnetycznego jądrowego:
1, 2min zakończenie testu, wysoka wrażliwość;
2, online, bezproblemowa, szybka technologia;
Bez potrzeby czynnika, można powtórzyć eksperyment;
4, nadaje się do analizy żywności, produktów rolnych, gumy, elastomerów i materiałów nieorganicznych;

(badania wilgotności ciesta fermentowanego) Przypadek zastosowania systemu analizy temperatury rezonansu magnetycznego jądrowego:

Policukry na bazie glutenolu zbożowegoWłaściwości wilgotności ciesta fermentowanegoProces tworzenia ciasta wpływa na zawodnienie cząstek mąki w tworzeniu jednolitego stabilnego systemu o elastyczności lepkiej.

UżywanieSystem analizy temperatury rezonansu magnetycznego jądrowegoSekwencja pulsowa CPMG pobiera próbki z fermentowanego ciasta, aby uzyskać czas relaksu spin-spin T21, T22 i T23 (T21 <T22 <T23), a jednocześnie uzyskać odpowiednie gęstości protonów A21, A22 i A23.

T21 oznacza głębokie połączenie wody, czas relaksu połączenia wody z białkiem.
T22 oznacza wodę półwiążącą się i jest czasem relaksu wody w połączeniu ze skrobią i policukrem drzewnym.
T23 oznacza wolną wodę, czas relaksu rozdzielony między wodą a białkiem i skrobią.
Im mniejszy T2 oznacza, że im ściślej wiąże się woda, tym lepiej utrzymuje się ciasto. Gęstość protonów jest ważnym wskaźnikiem stanu wilgotności w ciaście i jest prawidłowo proporcjonalna do masy protonów wody.

Dodanie policukru na bazie glutenu pszenicznego zmniejsza czas relaksu fermentowanego ciasta T22, przyczynia się do tworzenia struktury sieci ciasta, zwiększa się zawartość wody półwiążącej i wolnej wody, gdy ilość dodania wynosi 0,5%, zawartość wody półwiążącej fermentowanego ciasta jest wysoka. Niewielka masa cząsteczkowa ma mniejszy czas relaksu T22 i T23 oraz większą zawartość wody.

【Referencje: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Wpływ cukru na bazie glutenolu pszenicznego na właściwości ciesta fermentowanego i jakość chleba, 2015】