Zasada baktericydy polega na tym, że w określonym zakresie temperatury im niższa temperatura, tym wolniej rozmnażają się bakterie; Im wyższa temperatura, tym szybciej rozmnażają się. Ale jeśli temperatura jest zbyt wysoka, bakterie umierają. Różne bakterie mają różne możliwości dostosowania się do temperatury wzrostu oraz odporności na ciepło i zimno. Pasteuryzacja to w rzeczywistości wykorzystanie patogenów, które nie są bardzo odporne na ciepło, z odpowiednią temperaturą i czasem izolacji, aby je całkowicie zniszczyć. Jednak po pasteryzacji zachowana jest niewielka część nieszkodliwych lub korzystnych, bardziej odpornych na ciepło bakterii lub bakterii.